泰式海鮮黃金卷

材料 (6條份量)：

急凍印度凰尾蝦 6隻

罐裝珍寶蟹肉 1/4罐

元茜 數條

指天椒 3條

檸檬 1/2個

雞蛋 1隻

春卷皮 6塊

調味料：

泰式大蝦膏

泰式魚露

蜜糖漿

做法：

先把解凍的鳳尾蝦用牙籤把腸挑出

用小刀在蝦肚位置鎅3至4刀 (目的是令炸起來的蝦變得更直)

在春卷皮四邊塗上一層攪勻的雞蛋漿

然後放上蝦一隻，蟹肉及元茜，再塗上泰式大蟹膏一茶匙

先把沒有餡料的一邊春卷皮褶上，然後再從餡料那邊向上卷起來 (記緊卷起時把餡料抓緊，可適當地塗上蛋漿令春卷皮更加黏上）

醬汁做法：

先把元茜、指天椒切碎備用

在小碗內加入兩湯匙魚露，然後擠出半個檸檬汁，再放入一湯羹黃砂糖及一湯羹蜜糖

把切碎的芫荽及指天椒加進醬汁內攪勻

把春卷放入滾油內炸至金黃色便可上碟

特別鳴謝：嘉明海產（國際）有限公司